Lievito

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Il Lievito

Per poter fare una buona pizza, soffice, croccante e soprattutto digeribile, bisogna innanzi tutto conoscere bene gli ingredienti che servono per preparare il nostro impasto. Il lievito è un micro organismo unicellulare che, nutrendosi di zuccheri semplici, produce gas carbonico ed alcool etilico che conferiscono volume ed aroma al nostro impasto.   Il lievito fresco per panificazione appartiene alla famiglia dei "saccaromycees" per la precisione alla famiglia dei " saccaromycees cervisae"; dobbiamo sapere che si riproduce per gemmazione, cioè su una cellula madre cresce una cellula figlia che poi si stacca e a sua volta diventa cellula madre, tutto in condizioni ottimali; in un processo infinito. In un grammo di lievito vi sono circa 9 miliardi di cellule che in un ora diventano 18 miliardi e cosi via. Il lievito va mantenuto in ambiente freddo (0/4 gradi); le temperature più elevate lo deteriorano più velocemente. Possiamo dire che ad una temperatura di 0 gradi si può avere una durata di circa 8 settimane mentre a 60 gradi una durata di 2 minuti.