Le fasi di lavoro e le mansioni che svolge il pizzaiolo sono numerose,non si limitano solo nel condire e cuocere la pizza,sarebbe troppo riduttivo,il pizzaiolo,oggi deve conoscere gli aspetti tecnici,gestionali,avere sempre uno sguardo attento sulle dinamiche del mercato,conoscere le attrezzature e le tecnologie che possono ottimizzare il proprio lavoro,dalla pizzeria tradizionale alle consegne a domicilio,mercato fortemente in espanzione,a nuove proposte per consumare la pizza,come il cono pizza novità assoluta . Bisogna però non dimenticare l'aspetto fondamentale,l'impasto della pizza,il metodo di lavoro per ottenere una pizza digeribile e fragrante,la lunga lievitazione,la tecnologia del freddo,la maturazione dell'impasto,sono indispensabili da conoscere per poter prima di tutto produrre una pizza di qualità. la scelta degli ingredienti di qualità alla lunga pagano,il cliente oggi è piu esigente,ne riconosce spesso il valore,e questo crea fidelizzazione nel tempo.

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