La Farina

Per poter fare una buona pizza, soffice, croccante e soprattutto digeribile, bisogna innanzi tutto conoscere bene gli ingredienti che servono per preparare il nostro impasto. Quando il pizzaiolo acquista la farina non si deve accontentare di sentirsi dire: " è una buona farina", non vuol dire niente, la scelta di una farina deve essere dettata da diversi fattori, primo fra tutti il tipo di impasto. La farina è il risultato della macinazione del grano, in italia vengono considerate quattro tipologie di farina di grano tenero che sono:  

	zero
	doppio zero
	uno
	integrale

  Generalmente viene usata maggiormente la doppio zero essendo questa più comodamente lavorabile; possono essere usate anche farine di altra tipologia, che comportano indubbiamente una maggior attenzione nella manipolazione ed una minor resistanza di maturazione. Riassumendo, le cose più importanti da sapere per un pizzaiolo sono: la tipologia o il grado di raffinazione, l' abburattamento e la forza che viene valutata in "W" che può avere una scala da 100 W (farina debole) fino anche 450 W.

LIVE PIZZAMAKER
Dai uno sguardo in pizzeria!