Aspetti e fenomeni fisici

Per poter fare una buona pizza, soffice, croccante e soprattutto digeribile, bisogna innanzi tutto conoscere bene gli ingredienti che servono per preparare il nostro impasto. Un pezzo di pasta immesso in forno a 275°c 320°c subisce un aumento di temperatura a causa della propagazione del calore che avviene come si è visto, per:  

Conduzione
Convenzione
Irragiamento
  La Penetrazione del calore avviene in maniera diversa se trattasi di impasto tenero o impasto duro: IMPASTO TENERO + ACQUA + TEMPERATURA -> + ALTA + TEMPO; IMPASTO DURO - ACQUA - TEMPERATURA -> -ALTA - TEMPO;   La temperatura del forno deve essere in funzione di:  
Natura della pasta
Forma della pasta
Peso del pezzo di pasta
  vai alla pagina successiva

 

Casa, Scambio Link, Scambio Link, abcitaly.com, WebSolutions.it, directoryweb.it, unoideitanti.com

"per scoprire segreti,trucchi,esperienze antiche della nobile arte del pizzaiolo".

scelta degli ingredienti,impasto,maturazione,lievitazione,stesura,condimento,infornamento,cottura.