L'Acqua
Per poter fare una buona pizza, soffice, croccante e soprattutto digeribile, bisogna innanzi tutto conoscere bene gli ingredienti che servono per preparare il nostro impasto. Sono diverse le funzioni dell'acqua in un impasto, la più importante di queste è idratare i granuli dell'amido dando così consistenza ad una massa unica e lavorabile; un altra funzione dell'acqua è quella di miscelare le proteine insolubili gliadina e gluteina che daranno corpo al glutine, quella sostanza collosa che determina la plasticità e l'elasticità dell'impasto. Nell'idratazione dei granuli dell'amido, permette agli enzimi di trasformare gli zuccheri composti in zuccheri semplici, rendendoli disponibili per il lievito.
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