Impasto

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La masa

Para conseguir una pizza buena, suave, crujiente y sobre todo digestible, primero hay que conocer los ingredientes que sirven para preparar la masa. Mezclando agua, harina, levadura, sal y aceite obtendremos una masa suave y moldeable. Si utilizamos una amasadora “en espiral”, después de 8 minutos ya tendremos la masa lista; hay que tener en cuenta que de aquí en adelante, si dejamos la amasadora girando, cada minuto más nuestra masa obtendrá un grado más de temperatura. Una vez que hemos sacado la masa de la amasadora, la ponemos en el banco de trabajo y empezaremos a trabajarla con las manos hasta que la pasta tome forma de una grande bola uniforme. Luego hay que cubrirla con un trapo húmedo, porque el contacto con el aire le provoca la formación de una corteza. Si estamos preparando una masa directa (6-8 horas) tenemos que esperar unos 20 minutos antes de seguir con la formación de las bolas más pequeñas; si en cambio estamos preparando una masa indirecta (24-48 horas) 5 minutos serán suficientes antes de empezar a formar las bolas pequeñas.
El peso de las bolitas depende del tamaño de la pizza que queremos conseguir. No hay que olvidar que las bolitas tienen que estar guardadas en cajones adecuados para que no estén a contacto con el aire.
Recetas de pizzas, la masa de la pizza. PARA CONSEGUIR UNA MASA SUAVE Y FRAGANTE HAY QUE SEGUIR ALGUNAS INDICACIONES QUE PONEMOS AQUí ABAJO. SON SIMPLES Y SE CUMPLEN FÁCILMENTE Y SOBRE TODO SON INDISPENSABLES PARA NUESTRA MASA. Ir a la página siguiente