Lievito

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La levadura

Para conseguir una pizza buena, suave, crujiente y sobre todo digestible, primero hay que conocer los ingredientes que sirven para preparar la masa. La levadura es un microorganismo unicelular que, alimentándose con azúcares simples, produce gas carbónico y alcohol etílico, o sea los elementos que dan volumen y aroma a la masa.   La levadura fresca para la panificación pertenece a la familia de los " saccaromycees cervisae". Es un microorganismo que se reproduce por gemación, es decir en cada célula madre crece una célula hija que luego se desjunta y a su vez llega a ser célula madre. Todo esto se da a través de un proceso infinito y bajo condiciones ideales. En un gramo de levadura hay unos 9 miles de millones de células, que en sólo una hora llegan a ser 18 miles de millones. Hay que guardar la levadura en un ambiente frío (0°+4°), porque las temperaturas elevadas la perjudican rápidamente. Podemos considerar que con una temperatura de 0° la levadura se puede utilizar durante 8 semanas, mientras que con una temperatura de 60°, su empleo perdura 2 minutos.