Las fases del trabajo y las funciones de quien hace la pizza son varias: no se trata sólo de sazonar y cocer la pizza, porque esto sería algo restrictivo; hoy en día, quien hace la pizza tiene que conocer todos los aspectos técnicos, gestionales, todas las dinámicas del mercado y también los equipamientos y las tecnologías que pueden mejorar el trabajo, por lo que concierne tanto la pizzeria tradicional como la entrega a domicilio, mercado en gran expansión y también las nuevas propuestas para comer la pizza de forma innovadora, por ejemplo el cono pizza. Sin embargo, no hay que olvidarse de lo más importante, es decir la masa, que representa la fase del trabajo para lograr obtener una pizza digestible y fragante; la larga fermentación; la tecnología del frío y la maduración de la masa. Es indispensable conocer todos estos recursos si se quiere conseguir una pizza de calidad. Además, la elección de los ingredientes a largo plazo compensará, porque hoy en día el consumidor es aún más exigente, capaz de reconocer el valor de las cosas y de darse cuenta de que puede confiar en nosotros.

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