En esta página se describen los hornos para cocer la pizza. Existen tipos de hornos capaces de cocer una pizza en unos minutos y estos son perfectos para las familias, pero en las pizzerias los hornos profesionales son diferentes.

Los hornos que cuecen la pizza se pueden dividir en cuatro categorías:
Hornos de leña
Hornos a gas
Hornos eléctrico
Hornos combinados leña y gas
En Italia existen muchas empresas que construyen hornos de manera excelente, de hecho los mejores artesanos de hornos somos nosotros los italianos. Son muy buenos los hornos prefabricados compuestos por 8 o más bloques de material refractario aislados, capaces de guardar el calor hasta el día siguiente. El horno representado aquí en el video y en la foto es un horno prefabricado MAM y tiene 18 años. Es un horno excelente por lo que concierne su fiabilidad y sus precios baratos y además se monta en un sólo día ¡ En mi pizzeria, este tipo de horno ha logrado cocer hasta 500.000 pizzas! Es una parte histórica de mi local que todavía funciona perfectamente.
 

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"para descubrir los secretos, los trucos y las antiguas experiencias del arte noble de quien hace la pizza".

Elección de los ingredientes, masa, maduración, fermentación, extensión, condimento, hornada, cocción