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Las harinas

Para conseguir una pizza buena, suave, crujiente y sobre todo digestible, primero hay que conocer los ingredientes que sirven para preparar la masa. Cuando quien hace la pizza compra la harina no tiene que contentarse con lo que le dicen, o sea que esa “es una buena harina”, porque esto no quiere decir nada. Para elegir una determinada harina, hay que tener en cuenta varios factores. Primero, el tipo de masa. La harina es el resultado de la molienda del trigo. In Italia, hay cuatro tipos de harina de trigo:  

	0 (Cero)
	00 (Doble Cero)
	1 (Uno)
	Integral

  Normalmente, la que se utiliza más a menudo es la doble cero, con la que se trabaja más fácilmente; sin embargo se pueden utilizar también otros tipos de harina, aunque suponen una atención mayor acerca de su uso y una menor resistencia acerca de la maduración. En resumen, quien hace la pizza tiene que conocer las cosas más importantes, es decir: El tipo o el grado de refinado, el cernido y la fuerza que se valora en “W”, con una gradación desde 100 W (harina débil) hasta incluso 450 W.