Aspetti Fisici

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Aspectos y fenòmenos físicos

Para conseguir una pizza buena, suave, crujiente y sobre todo digestible, primero hay que conocer los ingredientes que sirven para preparar la masa Una vez en el horno con 275°-320°C, la masa soporta un aumento de temperatura gracias a la difusión del calor que, como ya hemos dicho, se da por:  

	Conducciòn
	Convenciòn
	Irragiamento

  Según el tipo de masa, o blanda o dura, el calor penetra de manera diferente: MASA BLANDA + AGUA + TEMPERATURA -> + ALTA + TIEMPO; MASA DURA – AGUA – TEMPERATURA -> - ALTA - TIEMPO;   La temperatura del horno depende de:  

	Tipo de masa
	Forma de la masa
	Peso de la masa

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