EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Para conseguir una pizza buena, suave, crujiente y sobre todo digestible, primero hay que conocer los ingredientes que sirven para preparar la masa. El aceite de oliva virgen extra es la única grasa que se puede agregar a la masa sin ninguna advertencia. Otras grasas, como todos los aceites de semillas, la mantequilla o la manteca confieren a la masa características negativas. Aporta sabor y hace que la masa sea suave y maleable.
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"para descubrir los secretos, los trucos y las antiguas experiencias del arte noble de quien hace la pizza".
Elección de los ingredientes, masa, maduración, fermentación, extensión, condimento, hornada, cocción